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En Loja, los afamados manjares típicos salieron de la sazón del campo. “El bocadillo es producto de la creatividad que imprimieron las abuelas en la cocina”, dice el historiador lojano Bernardo Cuenca.

Ellas aprovecharon su producción agrícola para alimentarse. Y de la mezcla de la miel de caña con el maní molido surgió el bocadillo. Ahora, este es el dulce más popular. Nunca falta en las celebraciones y programas.

Olmedo y Chaguarpamba son los cantones identificados por la elaboración del dulce. Los meses de mayor producción son agosto y septiembre, debido a la alta afluencia de turistas que llegan por la fiesta de la Virgen de El Cisne y por la feria fronteriza.

Actualmente, 200 familias se dedican a la preparación de este producto. Se calcula que en ambos meses sacan al mercado 2 500 quintales de bocadillos.

El secreto de su exquisitez está dentro de cada casa rústica que existe en esos cantones lojanos. Los fogones de tierra, las pailas, la leña y las habilidosas manos son necesarios para la preparación.

Esta empieza con la trituración del maní, previamente tostado. Para eso se usan los molinos de mano. La panela es calentada hasta formar un caramelo y luego se la junta con el maní.
El resto es cuestión de agilidad, para tender la mezcla en una mesa y cortarla. Cada libra de bocadillo cuesta USD 1,00 en los mercados de Loja.

Fuente: Diario El Comercio

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